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为什么是柠檬茶?我们应该怎样去制作一杯稳定时间:2019-06-30   编辑:admin

  柠檬茶依旧是夏季的爆款,为什么是柠檬茶?我们应该怎样去制作一杯稳定好喝的柠檬茶?柠檬茶带有比较明显的地域特性,不同区域会形成不同风味的柠檬茶,目前市面有3中主要的风味:港式风味、台式风味、东南亚风味。影响柠檬茶口感有4大基础选择和2个延展思维。

  茶叶的选择直接决定着柠檬茶的基调,目前市面主要使用3中茶叶作为基底:红茶、绿茶、乌龙茶。绿茶的清新、红茶的厚重、乌龙的味道独特,茶底的选择直接影响着柠檬茶基调与柠檬的搭配。

  柠檬茶特点做出来的饮品茶味浓烈厚重、茶感足,像港式冻拧茶,柠檬红茶、台湾那边红玉则用的多,港式酸度比较低茶味比较重,两广地区比较流行。

  用绿茶做的柠檬茶口感比较清新舒服,突出清新的口感,柠檬的香气则比较突出,总体上绿茶与乌龙使用的比较多。

  各式的乌龙茶茶感比较适中,不同的乌龙有不同的风味,风味比较独特。像最近比较流行用凤凰单丛做的柠檬茶,爆柠四季春。

  如果说茶叶是柠檬茶的体魄,那柠檬是则是柠檬茶的灵魂,他们之间相辅相成,完美的融合才能成为一杯被消费者认可的柠檬茶。

  所有的柠檬都有一个特性就是酸,但不同的品种酸甜度会有所不同,目前直面主流的柠檬有3大类,分别有3个不同的特点:香气突出、柠檬味突出、酸味突出。

  香水柠檬是目前做柠檬饮品的热宠,它的酸味相较较低,香度突出,以香水柠檬做的柠檬茶主要是突出柠檬特色的香气,酸味则比较弱,喝起来特别舒服,华南地区使用香水柠檬做柠檬茶的势头上升的非常快。

  黄柠酸味比较浓郁,具有浓郁的柠檬口感,香气较弱,苦涩味比较重,比较适用于港式柠檬茶。

  因为不同柠檬的特性不一样,研发师在研发产品的时候一般会使用不同特性的柠檬进行搭配,以达到想要的口味。例如想要柠檬的口感又清香酸度又足,则可以把青柠跟黄柠按一定的比例进行搭配使用。

  糖算是柠檬茶的血液,它能够让柠檬与茶之间融合的更好,同时具有提香的作用。不同的糖能够让柠檬茶体现出不同的风味。

  果糖价格比较低,制作柠檬起到提香、提鲜的作用,让柠檬茶更加饱满。适合港红这种风味比较足的柠檬茶,缺点是容易挂喉、反酸。

  冰糖浆口感较清甜,不会带入杂味,更能体现原料的本味。缺点就是贵,口感相对果糖会单薄,适合做清爽型的饮品,例如各类水果茶。

  柠檬茶的口感可以丰富多样化,原料只是基础,最终呈现出来的变量还是技巧上面,同样的配方,用不同的方法制作出来的口感可能会有很大出入。

  ①冰块加柠檬片使用雪克杯大力雪克。优点:雪克充分柠檬的香气释放的比较充分,同时不容易苦涩,缺点雪克的很累。

  ②使用捣汁棒进行撵压。优点:出香充分、省力。缺点:容易过度撵压到柠檬皮,对操作手法要求比较高。

  ③暴锤。使用捣汁棒大力捶打,跟撵压的效果差不多。优点:视觉冲击力强,具有观赏性,出味比较充分。缺点:对操作手法要求比较高,对容器质量要求高,捶打的不是很均匀。

  ④混搭使用。冰块加柠檬片混合捶打。加入冰块捶打。优点:降低苦味、快速提香、易于门店单杯出品,省力。

  饮品升级的另外一个体现是对饮品口感的丰富,市面上很多品牌开始在一杯饮品上呈现出不同层次的口感,有的饮品一杯就可以喝到4种体验,柠檬同样也不例外。

  很多品牌会加入辅料,目的是:提升口感层次,丰富体验,把小而美的流行元素装进一杯饮品,给消费者制造惊喜。

  咖啡茶饮跨界的做法,让柠檬的玩法更多了,行业也变得丰富有趣起来。柠檬的玩法还有下面这些延伸。

  说了那么多,产品的研发还是要结合自己门店的实际进行研发,适合自己的才是自己的,有记忆点的产品、让消费者感觉值得的,能够稳定供应的、宣传有卖点的,从这些方面去思考研发产品不会差到哪去。

  更多关于自制柠檬茶的技巧,可以继续关注,或者是vx关注【优闲狐茶饮】。返回搜狐,查看更多