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和别的餐饮企业不同时间:2019-05-20   编辑:admin

  九年时间,从默默无闻的小店,到现在 50 余家门店规模、年营业额过亿,绿茶餐厅究竟有哪些值得同行学习的秘诀?

  “我们是 50 元的人均,但花的却是 500 万元的装修费用,和别的餐饮企业不同,人家可能是餐厅客人坐满就赚钱,但绿茶满客之后翻台才开始赚钱,我们是在用近乎于成本的低价格,换取客流,所以像我们这样的餐厅必须重视翻台率。”

  过去在绿茶餐厅,点餐时间大概为10分钟左右,遇到个别挑剔的顾客,战线还会拉长。而扫码点餐之后,顾客在手机上就能完成点餐,平均时间只有1分25秒。

  过去,即使是在不排队的情况下,结账也需要5分钟左右,而有了扫码支付以后,只需要短短的5秒时间即可结账,顾客不再需要为此浪费时间。

  而且,翻台率的提升在没有增加餐厅房租和人工成本,也没有影响顾客的用餐体验的情况下,超额提升了12个桌位,以每桌150单价计算,一年将为餐厅增加 65万的营业额。

  很多时候,制约一家餐饮企业做强做大的关键因素,反倒不是资金和产品,而是人员。

  绿茶餐厅曾经也面临这一难题,不过在引入支付宝口碑在线点餐结账之后,绿茶餐厅每年单店在人力成本上就省下了 20 万元,企业在成本管控上最重要的两点就是“开源和节流”,因为节省下来的每一分都是利润。

  王勤松觉得:很多餐企都是由亲戚做采购,财务数据多半不明朗,餐饮老板很难知道自己到底花了多少钱,而有了大数据以后,成本管控就掌握在了老板自己手里。

  钱没少花、力气没少出、可是为什么有些餐厅的营销效果却不好?其实,根本的问题就是做的是因为这些餐厅的营销做得不精准,并没有了解顾客真正的需求是什么。

  就拿绿茶餐厅来说,支付宝口碑上有顾客年龄、地址、支出花费比例等大数据。掌握了这些大数据,绿茶餐厅就可以了解到这些顾客的喜好,针对性做营销。

  比如说,来店里的四成顾客都喜欢吃辣的产品,那么产品研发就会在下一季度多推出麻辣味的产品。

  王勤松认为,在利润越来越微薄的今天,餐饮人必须学会向时间要效益,把时间转换为效率,把时间转换成金钱。