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搅拌至光滑不粘桶壁时间:2019-04-26   编辑:admin

  按照此方和步骤,一定可以做出柔软拉丝富有风味的北海道吐司,不容易失败。 步骤我写的很详细,有些注意事项也都写在小贴士里了,做好这些步骤,一定不会失败。

  1. 取一半的面粉、糖、牛奶、酵母,揉成中种面团,这个面团不需要出膜,而且面团很小,可以手揉,我比较懒,还是用面包机来揉的,面团要软,不要硬,如果你的面团感觉偏硬,可以多加一点牛奶。

  3. 发酵好的中种面团里放入剩下的面粉、糖、牛奶,以及鸡蛋,搅拌至光滑不粘桶壁。

  6. 取出面团在案板上反复揉,将其揉成长条,对折再揉成长条,此步骤是拉丝成功的关键之一,是为了让面筋排列成序,才能更好的出丝。

  8. 松弛好的面团取出后分割成三份,揉成圆形面团。面团要在没有干面的案板上反复揉成圆球,收口朝下。盖上保鲜膜醒发20分钟。

  13. 将做好的面坯放入模具中,盖上盖子,发酵至九分满。烤箱预热180度,烤35分钟。

  14. 刚烤好的面包从模具中取出后要用保鲜袋密封,放凉,这样面包外皮才会变柔软。

  15. 放凉后切片即可。北海道吐司非常柔软,组织细腻。如果喜欢手撕着吃的童鞋可以烤的时候不加盖,烤成山形,配红茶也是非常好的。

  1、中种面团要软一些,如果感觉面团硬,可以多加一些牛奶。用面包机或厨师机搅拌中种的亲要注意搅拌过程中清理内壁,因为面团较小又偏软,容易有不少面粉粘在内壁上,因此需要用刮刀将其铲下,以便搅拌均匀。

  2、中种面团发酵最好在室温发酵3-4小时,有的亲喜欢头天晚上做好放进冰箱,那样其实冰箱的低温会阻碍面团里酵母的作用,中种法就是为了增加酵母的效果,增加面包的香气,如果酵母没有充分发挥作用,就没有意义了。

  3、添加黄油的时候要一点点的加,比一下子一大块加进去更容易搅匀,有时欲速则不达,盐最后加。

  4、第一次揉搓后的面团其实就可以整形做二次发酵了,但好的面包不但要有拉丝和手套膜,还要做出好的味道和它独有的风味来,因此不能嫌麻烦,中间两次醒发必不可少。

  5、制作过程中几次对面团的搓揉是拉丝的关键,平常很少在网上流传的配方中看到有相关的提示,曹大师在视频中讲得非常详细,一再强调这一点,因此喜欢拉丝的童鞋一定不能忽略这几步。

  而排气则是烤出来的面包组织是否足够细腻的关键,因此也是要注意的地方,该出的力气不能省啊。

  6、180度35分钟的低火慢烤是保证吐司不塌腰不回缩的关键,具体的温度和时间童鞋们根据自己家烤箱的温度做适当调整。

  7、这个配方的面团是比较湿软的,如果是手揉可能开始会比较粘手,但揉出膜后面团应该是很光滑有弹性,手感特别好。